”素蛋“ (Vegan Egg) ｜如何為吃全素的人調整食譜？
大家早安！今天為星期六的直播「藍莓燕麥無糖餅乾」做準備，因為想做出全素(vegan)、無麩質(gluten-free)、無糖(sugar-free) 版本，度過了在廚房 攪拌/洗碗/烘烤 這三件事無止境輪迴的下午 (想當食譜部落客就得認命地不停洗碗啊😩）好在傍晚前終於做出滿意的版本💃🎉～
全素＋無麵粉＋無糖的食譜意謂不能用麵粉、蛋、奶油、砂糖....（可惡，這不是烘培四大天王嗎？那還能用什麼?! ）好吧，有時候限制是刺激創意的最佳來源，為了克服很多“不可以”的過程中藉機多認識了好幾種特殊粉類、材料，擴充食材記憶庫。
有好幾位讀者曾問過有家人吃素，怎麼將食譜改成無蛋、無奶的版本。牛奶的部分比較簡單，可用豆漿或是之前分享過自製杏仁奶(almond milk)或是其他堅果奶替代，基本上除了風味對於口感沒有太大影響。
蛋的部分比較麻煩，因其組成有油脂、液體和它特有的濃稠度，很難完全替代，今天跟大家分享其中一種替代蛋的vegan做法：運用亞麻籽粉(ground flaxseed) 。
比例：一大匙亞麻籽粉＋三大匙水 混合靜置後 ＝約可替代一顆蛋
雖然有類似蛋的濃稠度，可是亞麻籽混合液當然沒辦法打發，所以只能做成餅乾、鬆餅、麵包或是不講求蓬鬆度的蛋糕。
除了亞麻籽粉外，其實還有其他替代蛋的方式，明天來寫一篇部落格文章，這裡有吃素的朋友嗎（張望）？🖐 歡迎跟我分享你們的素蛋秘訣～
(vegan) 自製無添加杏仁奶食譜：https://www.ciao-kitchen.com/single-po…/homemade-almond-milk
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